Groene curry (vegan)

Vegan groene curry a la Elroy.

Ja als je vegetarische/vegan vrienden hebt moet daar natuurlijk rekening mee gehouden worden! Altijd eten bestellen, loopt natuurlijk ook uit de hand. Daarom heeft Elroy een recept voor een groene curry die ook nog eens vegan is.

Voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

2 pakjes fairtrade groene curry 800g Indiase wok groenten (pompoen, bloemkool) 600ml kokosmelk 300g vegetarische kipstukjes 300g rijst Sriracha saus Complete seasoning

1. Fruit de groene curry kruidenpasta eventjes in een wok of hapjespan.

2. Voeg hierna de vegetarische kipstukjes een paar minuten en voeg daarna de groenten toe.

3. Voeg nu een theelepel complete seasoning en roer alles goed door.

4. Zet ondertussen een pan op het vuur en kook de rijst volgens de verpakking.

5. Zodra de pompoen gaar (zacht) is, kan je de kokosmelk toevoegen aan het geheel en goed doorroeren. Meteen hierna voeg je een swirl sriracha toe wat je ook door het geheel roert.

6. Laat de pan op laag vuur staan tot de saus van de curry dikker wordt.

7. Giet de rijst na het koken af, doe het dan terug in de pan en laat het nog 10 minuten rusten.

8. Zodra de saus dik genoeg ik kan je wat rijst en wat curry bij elkaar opscheppen.

Eet smakelijk!